『料理のマネジメント』・・・酒井穣（著）

２０１２年３月１９日

２０１１年１１月２１日発行・・・２０１２年３月１７日読みました
【目次】
１．ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える
２．美味しいとは、どういうことだろう？
３．最低限おさえておくべき料理の基本
４．ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理
５．さらなる顧客満足のために
  私の心に残ったこと
★「美味しい」という感情を決めるのは、料理をする自分ではなくて、
　  自分の料理を食べてくれる家族や友人（＝顧客）です
・  ランチェスターの法則
    ⇒狭いところを選びかつ、敵よりも良い武器を持つ
・  安全な味だからこそ、私たちは「おふくろの味 」を美味しく感じる
・  塩味のコントロールにこだわることが重要
・  おろし金だって食材を切っている
・  強火をやめると、誰でも料理がうまくなる
・ 裏ワザ、レモン汁を使う！
    ⇒水道水にレモン汁３滴⇒ただし、カルキを抜いた水は腐りやすい
・  ご飯を炊く
    ⇒注いだ水は、「ぬか」を切るために、
    ザルを使って毎回完全に取り除く必要があるのです

≪箱入り嫁のつぶやき≫
「誰かのために、何かをして、喜んでもらう」という経済学を、料理に応用。
料理は、喜んでもらうための手段♪
プロ顔負けの料理ではなく、家族やお客様に
喜んでもらえる料理の知恵がいろいろ書かれていました。
ここにも書かかれていた“お米の研ぎ方”。。。
お米を研ぐ時、ボールとザルを使い、
お米をといだらさっとザルを引き上げ水を切る方法を
ずっと前、臼井由妃さんの本で読み活用させてもらっています。
それまで、お米を研ぐ作業が好きでなかったのですが、
今は好きに変わりました(笑)
この本で紹介されている知恵を
毎日の暮らしにせっせと役立てていきたいと思います。

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