冷めてもやわらかい鶏の肝煮

２０１１年６月２８日

≪材料≫（２～４人分）
鶏レバー ３００～６００ｇ
        ＜下ゆで＞
                 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｍｌ
                 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
                 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
                しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １片 
         ＜調味料＞
                 酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
                 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
                 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
                 黒酢（穀物酢でも可）・・・・・・大さじ１
                 しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １片

≪作り方≫
【１】鍋に＜下ゆで＞の調味料を全て入れ沸騰したら鶏肝を入れ、
     再び煮立ったら火を止めてザルに上げる。
【２】空になった同じ鍋に、＜調味料＞を入れ沸騰したら、
     ザルに上げていた鶏肝を入れる。
     弱火で１５分コトコト煮る。
【３】【２】でアクが出るので、取りながら煮る。
     時々、鍋をゆすりながら全体に火を通す。

肝を煮るときの私のアクとり♪
    ４等分したリードクッキングペーパーを水でぬらし絞る。
    それを落し蓋のようにのせるとアクを集めてくれます。
    様子をみながら繰り返します＾＾*     今回は１回でした！

≪箱入り嫁のつぶやき≫
高島屋の地下で時々売っていた鶏肝の煮物。
甘辛くて、とろ～りおいしい！！
最近、いつ行っても売ってないし・・・
それに近い味♪ やっとみつけました
最後強火であおって照りは出るのですが、
高島屋のとろ～り感を出すため
水溶き片栗粉を少し加えています。
        

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