冷めてもやわらかい鶏の肝煮
２０１１年６月２８日
≪材料≫（２～４人分）
鶏レバー ３００～６００ｇ
＜下ゆで＞
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｍｌ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １片
＜調味料＞
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
黒酢（穀物酢でも可）・・・・・・大さじ１
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １片
≪作り方≫
【１】鍋に＜下ゆで＞の調味料を全て入れ沸騰したら鶏肝を入れ、
再び煮立ったら火を止めてザルに上げる。
【２】空になった同じ鍋に、＜調味料＞を入れ沸騰したら、
ザルに上げていた鶏肝を入れる。
弱火で１５分コトコト煮る。
【３】【２】でアクが出るので、取りながら煮る。
時々、鍋をゆすりながら全体に火を通す。
肝を煮るときの私のアクとり♪
４等分したリードクッキングペーパーを水でぬらし絞る。
それを落し蓋のようにのせるとアクを集めてくれます。
様子をみながら繰り返します＾＾* 今回は１回でした！
≪箱入り嫁のつぶやき≫
高島屋の地下で時々売っていた鶏肝の煮物。
甘辛くて、とろ～りおいしい！！
最近、いつ行っても売ってないし・・・
それに近い味♪ やっとみつけました
最後強火であおって照りは出るのですが、
高島屋のとろ～り感を出すため
水溶き片栗粉を少し加えています。
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なになにプロの味を再現！！
すごい～～～
私も好きなんです～～
虚弱体質だったから・・・
かあちゃんがだめなんです
なので、牛乳、納豆同様私が買わないと
家にはないのです・・・
しばらく
買っていないことに
気がつきました～
今度梅田にいったときに探してみます
投稿： 茶々 | 2011年6月29日 (水) 05時56分
ふっくらおいしそう！つやつやですね。
投稿： sakurako | 2011年6月29日 (水) 21時59分
私も牛と豚のレバーは
あまりさわりたくないですし、食べられません（汗）
だから買わない！！笑
鶏は触れるし、食べられます。
思ったような味・見栄え・・・
納得がいくまで何回作ったことか（笑）
投稿： 箱入り嫁 | 2011年7月 2日 (土) 00時55分
コメントありがとうございます！
高島屋のにはまだ追いつきませんが、
なかなかおいしいです(^-^)/
投稿： 箱入り嫁 | 2011年7月 2日 (土) 01時11分