黒豆・・・・・絶品！！

２００９年１月３日

お正月に欠かせない黒豆をおいしく煮る方法。
いろいろ試してみたけれど
見た目も味も、私の中では一番でした。

丹波篠山で全国に黒豆の含め煮を出荷している
『近又樓』ｷﾝﾏﾀﾛｳのご主人、
井村代一さんのレシピです。

私はいつも黒豆２００ｇで作るので、
調味料は計算し直し、少し砂糖を控えたりします。

≪材料≫

黒豆                               ３００g
砂糖                               ２５０ｇ
塩                                  小さじ１
薄口しょうゆ                     大さじ１
濃口しょうゆ                     大さじ１
＜水                      ６カップ＋３カップ＋充分にたす・・・＞

≪作り方≫

【１】黒豆３００ｇを流水で軽く洗ってから、
     砂糖１２５ｇと塩小さじ１に水６カップを加え、ひと晩つけておく。

【２】鍋に【１】を汁ごと入れ、
     豆が水面から出ないようにさらに水を３カップほど加える。
     砂糖１２５ｇと薄口しょうゆ大さじ１、濃口しょうゆ大さじ１を
    入れてから火にかけて沸騰させる。

【３】アクを取り、
     水を充分にたしながら中火で柔らかくなるまで約１時間煮たら、
     さらに弱火でコトコト３時間ほど煮て味を含ませる。

【４】火を消し、ひと晩おいて味をしみ込ませる。

コツは
●砂糖半量と塩を加えた、
   たっぷりの水にひと晩つけ込むと皮が破けず、柔らかくなる。
●煮始める前に残りの調味料を全部加えると、
    ふっくら仕上がり、シワシワにならない。
●沸騰して出てきた泡はアク。
   えぐみがあるのできれいに取り除き、水をたす。